Risotto con vongole vellutata di gamberetti e ortaggi di stagione
Ingredienti (4 persone) Riso Carnaroli g 280 Vongole veraci g 160 Gamberetti g 320 Zucchine g 500 Sedano …
Sformatino di verdurine autunnali con crema di peperoni
Ingredienti (4 persone) Zucchine g 100 Melanzane g 100 Pomodori g 100 Patate g 100 Carote g 150 Pan grattato g 50 Olio extravergine d’oliva g 20 Per lo sformatino Tagliare e salare le zucchine, le melanzane, le patate ed i pomodori a fette spesse 3 cm. Affettare alla mandolina le carote spesse 2 cm …
Carni fredde con insalata d’avocado, agrumi e prezzemolo
Ingredienti (4 persone) Petto di pollo g 150 Petto di tacchino g 100 Polpa di coniglio g 150 Avocado g 100 Pompelmo g 200 Arancia g 100 Prezzemolo g 10 Aceto balsamico q.b. Olio extravergine di oliva g 40 Sale q.b. Per la decorazione Rametti di timo Pomodorini n. 4 g 100 Rametti di …
Virtù alla terramana
Ingredienti (4 persone): Pasta fresca g 50 Pasta secca g 50 Coscia di maiale g 120 Legumi secchi (ceci, lenticchie, fave e piselli) g 150 Verdure fresche (finocchi, bietola, indivia, spinaci) g 200 Cipolla 1 Spicchi d’aglio 2 Prezzemolo un ciuffo Pomodori freschi g 200 Olio extravergine d’oliva g 40 Saleq. b. Foglioline di mentuccia …
Costolette d’agnello con peperoncino e cipollotti al profumo di maggiorana
Ingredienti (4 persone) Carré di agnello g 400 Peperoni rossi g 500 Cipollotti g 500 Olio extravergine di oliva g 40 Brodo vegetale 2 mestoli Rosmarino q.b Maggiorana q.b. Sale q.b. Procedimento Privare il carré della base ossea e di tutti gli scarti, in modo che il pezzo di filetto, pulito e con …
Millefoglie di ortaggi su girandola di scamorza grigliata e coulis di scarola
Ingredienti (4 persone) Patate g 200 Zucchine g 200 Melanzane g 200 Funghi pleurotus\t 200 Scarola g 200 Pomodori maturi\t 100 Cipolla g 50 Aglio uno spicchio Prezzemolo un ciuffo Scamorza g 250 Olio extra vergine d’oliva g 40 Sale q.b. Procedimento Pulire e lavare gli ortaggi (patate, zucchine, melanzane) e tagliarli a rondelle sottili …
Tortiera di sardelle al forno
Ingredienti (4 persone): Per la panatura Mollica di pane g 100 Parmigiano grattugiato g 60 Aglio (tritato) 1 spicchio Prezzemolo tritato q.b. Noce moscata un pizzico Per le sarde Sarde g 400 Olio extravergine d’oliva dl 20 Limone 1 Procedimento Per la panatura Mescolate tutti gli ingredienti in una terrina e metteteli da parte. Preparazione …
Carpaccio di salmone e orata
Ingredienti (4 persone): Salmone fresco g 100 Orata g 100 Olio extravergine d’oliva dl 20 Limoni 4 Pepe q.b. Sale q.b. Finocchio q.b. Procedimento Sfilettare salmone e orata, disporre a porzioni in un velo di pellicola alternando il pesce. Mettere in un piatto da portata dopo avere battuto e condire con salsa citronette (olio, succo …
Spaghetti pelosi
Ingredienti (4 persone): Spaghetti g 320 Astice g 200 Aglio 2 spicchi Olio extravergine d’oliva dl 40 Pomodori g 200 Prezzemolo, sale e pepe q.b. Procedimento Lavare l’astice, far sbollentare in acqua bollente, scolare e tagliare a metà. In una pentola fare rosolare l’ aglio tritato finemente nell’olio e nella polpa di astice; aggiungere il …
Kebab l-ham di agnello con cous cous di verdure all’araba
Ingredienti (4 persone) Spalla di agnello g 400 Semolino g 360 Melanzane g 200 Zucchine g 400 Peperone giallo g 200 Peperone rosso g 200 Cipolla g 100 Pomodori pelati g 200 Sale q.b. Olio extra vergine di oliva g 80 Pepe q.b. Gambi di lauro (per spiedini) 4 Procedimento Con un pennello intriso d’acqua …
