In cucina con il diabete
In questo numero vi presentiamo tre piatti gustosi, che ben rappresentano l’arte culinaria multietnica del Mediterraneo: cibi saporiti e sani, candidati a diventare presto presenze normali sulle nostre tavole
La nostra società sta ormai diventando multietnica e il conseguente travaso fra una cultura e l’altra non può eludere l’aspetto culinario. Il bacino mediterraneo rappresenta continenti diversi che si affacciano e si specchiano nel grande mare. Culture, usi, costumi che si confrontano. Non possiamo ignorare coloro che vivono nelle nostre città, nei luoghi di lavoro o nelle scuole e che provengono da Paesi diversi. E’ quindi giunto il momento di confrontarci. Tra le incursioni culinarie non si deve escludere un tentativo di sposare una proposta insolita e tentare di realizzarla. I tre piatti del bacino mediterraneo che qui presentiamo aprono prospettive originali che ci sollecitano a cercare odori e sapori inconsueti, sempre rispettando i canoni della buona e sana cucina.
Kebab l-ham di agnello con cous cous all’araba
Il termine “kebab” in turco significa carne alla griglia. Piatto diffuso anche in Persia e nei Paesi arabi. Viene presentato in numerose varianti e in questo caso associato al cous cous, con interessante connubio con carboidrati tale da renderlo ottimo piatto unico, molto gustoso e ricco di fibre. La proposta offre valori calorici adeguati, forniti dai tre nutrienti fondamentali, anche se le proteine debordano leggermente. Si arriva a 640 Kcal.
Olla podrida alla castigliana
Non poteva mancare la Spagna in questa piccola rassegna del Mediterraneo. Miguel de Cervantes cita l’Olla podrida nel Don Chisciotte. Un piatto unico con una discreta dose di carboidrati, ricco di fibre e spezie che conferiscono sapore e aromi di tutto rispetto. Il valore calorico è di circa 353 Kcal per porzione.
Spiedini di pesce con salsa di pomodoro fresco e pane kaob alla marocchina
Un piatto a base di pesce che rappresenta un secondo piatto con discreta dose di carboidrati. Aromatico e piccante. Sono circa 444 Kcal per ogni porzione.
Dr. Mario Pupillo
Responsabile U.O. di Diabetologia e Malattie metaboliche del P.O. Lanciano
