Scaloppe di tacchino alle castagne
Ingredienti (4 persone)
Petto di tacchino g 400
Castagne g 100
Vino liquoroso Marsala o Porto ml 80
Farina g 40
Salvia 5-6 foglie
Scalogno g 100
Sale q.b.
Olio extravergine d’oliva g 80
Procedimento
Tagliare a scaloppe il tacchino, infarinare e far saltare in padella. In un pentolino lessare le castagne, poi sbucciarle e tritarle finemente. Sfumare le scaloppe con vino liquoroso, aggiungere la salvia, le castagne e lo scalogno. Tirare la salsa e servire ben caldo. Da notare che alla composizione bromatologica indicata vanno aggiunte 18 Kcal di alcol.
Composizione per porzione
Calorie 394
Carboidrati g 17
Proteine g 32
Grassi g 22
Pollo farcito alle noci
Ingredienti (4 persone)
Pollo kg 1
Noci g 100
Pane sbriciolato g 200
Latte ml 100
Sedano g 100
Carote g 100
Cipolle g 50
Uvetta sultanina g 20
Parmigiano g 50
Olio extravergine di oliva g 50
Vino bianco ml 200
Sale q.b.
Procedimento
Disossare il pollo, salare e riempire con pane precedentemente bagnato al latte e poi strizzato, noci tritate, uvetta, parmigiano e sale. Legare il pollo con spago. Fare un fondo di sedano, carote, cipolle e olio, mettere in una teglia, aggiungere il pollo, infornare per circa un’ora. Servire con salsa ricavata dal fondo di cottura. Da notare che alla composizione bromatologica indicata vanno aggiunte 35 Kcal di alcol.
Composizione per porzione
Calorie 235
Carboidrati g 10
Proteine g 15
Grassi g 15
Dorso di coniglio al trito di Provenza con patate e salsa
Ingredienti (4 persone)
Dorso di coniglio g 300
Fagiolini g 250
Carote g 250
Cavoletti di Bruxelles 4
Patate g 300
Erbe aromatiche secche (timo, lauro, salvia, rosmarino, finocchietto) g 80
Sedano g 50
Cipolle g 50
Aglio uno spicchio
Olio extravergine d’oliva g 60
Pane grattugiato g 20
Vino bianco secco ml 100
Aceto 2 cucchiai
Sale q.b.
Procedimento
Pelare le patate e tagliarle a rondelle sottili con l’affettaverdure. Sistemare le patate distanziate in una teglia unta, cospargere di pane grattugiato e condirle con un filo d’olio e un pizzico di sale e lasciarle insaporire. Pulire i fagiolini, lessarli e saltarli in padella con poco olio e uno spicchio d’aglio. Togliere le prime foglioline ai cavoletti, lavarli e cuocerli stufati, coperti con un filo d’olio, un po’ d’acqua e poco sale.
Pelare le carote, tagliarle a rondelle e stufarle come i cavoletti. Pulire e tagliare a dadi il sedano, la cipolla e una carota. Preparare un trito di erbe aromatiche, strofinare il dorso del coniglio con olio e cospargerlo per intero con le erbe. Mettere il dorso del coniglio in una teglia con un filo d’olio, la dadolata di sedano, carota e cipolla e farlo arrostire in forno ben caldo. Sfumare con il vino bianco e, se necessario, durante la cottura aggiungere acqua.
A cottura ultimata, togliere i dorsi del coniglio dal forno e mantenerli in caldo. Infornare la teglia con le patate e lasciarle gratinare. Porre la teglia sul fuoco con il fondo di cottura del coniglio, aggiungere un mestolino d’acqua, l’aceto e lasciare ridurre a metà.
Filtrare la salsa e conservarla in caldo a bagnomaria. Tagliare i dorsi del coniglio a fette dello spessore di due centimetri. Nel piatto sistemare le fette di carne su letto di patate e guarnire con le carote, il cavoletto e i fagiolini e irrorare il tutto con la salsa agrodolce. Servire ben caldo. Da notare che alla composizione bromatologica indicata vanno aggiunte 17 Kcal di alcol.
Composizione per porzione
Calorie 364
Carboidrati g 25
Proteine g 21
Grassi g 20
