Olla podrida alla castigliana

Ingredienti per 4 persone:

Polpa magra di vitello e manzo	g 100
Pollo	g 80
Ceci	g 200
Patate	g 100
Salsiccia  (chorizo)	g 100
Verza	g 100
Fagiolini verdi	g 100
Porro	g 100
Prosciutto crudo	g 50
Pomodorini maturi	g 100
Semi di coriandolo.	q.b
Sale	q.b.

Preparazione:
Mettere a bagno i ceci per 12 ore. Mettere sul fuoco una pentola con acqua fredda, le carni e i ceci ben scolati. Far bollire piano e schiumare bene. Aggiungere le verdure, cominciando da quelle più dure da cuocere: la verza, il porro a pezzetti, i fagiolini, i pomodori tagliati a metà. Cuocere a fiamma bassa per circa un’ora e togliere le verdure e le carni man mano che sono cotte. Pestare lo spicchio d’aglio con lo zafferano e i semi di coriandolo e aggiungere questo pesto nella pentola, quasi a fine cottura. Servire l’olla podrida in tre vassoi: uno con le carni, uno con i ceci e uno con le verdure.

Contenuto per una porzione:

Calorie 353
Carboidrati g 29
Proteine g 30
Grassi g 13

Questa ricetta pubblicata da Tuttodiabete è tratta da: P. Montenero, E. Guagnini, “La cucina del diabetico”- guide Calderini.