Le fibre hanno un ruolo importante nella dieta di chi ha il diabete: sono contenute in alimenti vegetali e costituiscono una parte che non viene digerita e quindi non assorbita dall’intestino. Le fibre rallentano l’assorbimento di zuccheri e di grassi dall’intestino al sangue.

Gli alimenti più ricchi di fibre sono: i legumi (fagioli, piselli, ceci, fave, lenticchie e soia), le verdure (broccoli, cavolfiori, carciofi, finocchi, rape), la frutta (fragole, mele, e così via) e le farine integrali.