Sushi giapponese di pesce crudo con salsa di soia
Ingredienti (4 persone)
Riso Carnaroli g 200
Riso venere g 100
Riso rosso g 100
Salmone fresco g 200
Ricciola g 200
Salsa di soia g 80
Papaia g 160
Aceto di riso 5 cucchiai
Zafferano g 2
Sale q.b.
Procedimento
Tagliare a fette sottili il salmone e la ricciola. Cuocere i differenti tipi di riso in casseruole diverse, in acqua leggermente acidulata con aceto di riso. In una delle casseruole sciogliere lo zafferano e cuocere il riso Carnaroli. Preparare i diversi stampini alternando il riso con le fettine di pesce.
Sformare gli stampini nel piatto e accompagnare con la salsa di soia e la julienne di papaia.
Composizione per porzione
Calorie 488
Carboidrati g 78
Proteine g 26
Grassi g 8
Ravioli aperti a corolla con gamberi e pollo cotti al vapore alla cinese
Ingredienti (4 persone)
Farina g 400
Acqua q.b.
Pollo g 200
Spinaci g 400
Gamberi g 240
Mollica di pane g 30
Salsa di soia g 20
Prosciutto cotto g 40
Piselli g 100
Sakè, sale e pepe q.b.
Olio extravergine di oliva g 80
Procedimento
Impastare la farina con acqua bollente fino a ottenere un impasto omogeneo e liscio. Lasciare riposare la pasta e nel frattempo preparare i ripieni. In una ciotola amalgamare il pollo macinato con il prosciutto cotto, gli spinaci e condire con il sale, il pepe e un goccio di sakè. In una seconda ciotola condire allo stesso modo le code dei gamberetti. Tirare la pasta in sfoglie sottili e ricavare dei dischi. Al centro distribuire il composto di pollo o di gamberi e arricciare la pasta intorno a essi, in modo da formare una specie di canestrino. Cuocere i ravioli al vapore per trenta minuti. Guarnire con i piselli o con prosciutto cotto e servire con salsa di soia.
Composizione per porzione
Calorie 697
Carboidrati g 82
Proteine g 40
Grassi g 23
Riso Pilaf speziato con piselli
Ingredienti (4 persone)
Olio extravergine di oliva g 10
Cipolla g 50
Cardamono q.b.
Chiodi di garofano q.b.
Foglia di alloro 1
Cannella a stecca q.b.
Semi di cumino nero q.b.
Piselli freschi g 50
Riso parboiled o Basmati g 320
Acqua bollente cl 60
Sale q.b.
Procedimento
In un tegame dorare la cipolla nell’olio extravergine di oliva con un goccio d’acqua. A fuoco moderato aggiungere nel tegame il cardamono, i chiodi di garofano, l’alloro, la cannella e il cumino.
Crogiolare leggermente e versare i piselli. Aggiungere il riso, amalgamarlo con gli altri ingredienti, salare e bagnare con l’acqua, mescolando bene. Quando quest’ultima comincia a bollire, coprire
il tegame e fare cuocere, senza mai girare, per 15 minuti, fino a quando il riso avrà assorbito tutta l’acqua. Se il riso non fosse cotto, aggiungere un mestolo di acqua bollente e continuare a far cuocere fino alla sua completa cottura. Versare tutto il composto in un piatto e servire subito, accompagnato con piselli cotti al vapore.
Composizione per porzione
Calorie 307
Carboidrati g 61
Proteine g 7
Grassi g 3
