Baccalà mantecato con polentina di mais e zucca

Ingredienti (4 persone)

Baccalà norvegese secco  g 200
Zucca gialla g 400
Farina di mais bramata g 320
Latte p/s g 200
Olio extra vergine d’oliva g 40
Cipolla rossa  1
Carote 1
Erba cipollina
Prezzemolo un ciuffo
Sale q.b.

Procedimento
Mettere a bagno il baccalà a pezzi in abbondante acqua fredda e lasciarlo spugnare per almeno 3 giorni. Metterlo poi in una pentola con il latte freddo, porre sul fuoco e portare a ebollizione; farlo bollire per 3-4 minuti, quindi scolare il baccalà, privarlo della pelle e delle lische e sistemarlo in una casseruola. Con un frullatore mischiare il baccalà (mantecarlo) con poco olio e prezzemolo tritato. Lavare e privare la zucca della buccia e dei semi, tagliarla a pezzi e metterla in un foglio di carta stagnola ben chiusa; cuocere in forno a 170° per mezzora. Passare la zucca al mixer fino a ottenere una crema; passare la crema allo chinois e insaporirlo con poco olio e sale. Conservare
la crema a bagnomaria. Nel frattempo preparare la polentina. Versare in una pentola di acqua fredda la farina di mais a pioggia e lasciar cuocere per 40 minuti fino a ottenere una crema di leggera consistenza. Comporre il piatto disponendo al centro la polentina con il baccalà
mantecato. Guarnire con la passata di zucca. Decorare con carote tornite ed erba cipollina. Tempo di preparazione: 50 minuti,

Composizione per porzione
Calorie 494
Carboidrati g 68
Proteine g 24
Grassi g 14