Carni fredde con insalata d’avocado, agrumi e prezzemolo

Petto di pollo	g 150
Petto di tacchino	g 100
Polpa di coniglio	g 150
Avocado	g 100
Pompelmo	g 200
Arancia	g 100
Prezzemolo	g 10
Aceto balsamico q.b.
Olio extravergine di oliva	g 40
Sale	q.b.

Per la decorazione
 

Rametti di timo
Pomodorini n. 4	g 100
Rametti di finocchio	q.b.

Procedimento

Cuocere separatamente i tre tipi di carne in acqua portata a ebollizione.
A cottura ultimata avvolgere i pezzi di carne nella stagnola e farli raffreddare.
Nel frattempo, preparare le due salse: la prima con l’emulsione con olio extravergine di oliva e prezzemolo, la seconda con succo di pompelmo e olio extravergine di oliva.
Tagliare la carne a fette sottili e condirla con olio extravergine di oliva ed aceto balsamico.
Sbucciare l’avocado, tagliarlo a fettine sottili e condirlo con olio extravergine di oliva e aceto balsamico.
Disporre nel piatto a cupoletta le carni e l’insalata d’avocado mettendo su di essa un ventaglio di agrumi, qualche rametto di timo, finocchio e una rosa ottenuta con la buccia di pomodorino.
Versare la salsa al pompelmo rosa accanto alla cupoletta e irrorare con alcune gocce di salsa di prezzemolo.

Composizione per porzione

Calorie            286
Carboidrati      g 6
Proteine           g 24
Grassi              g 19