Ingredienti (4 persone)
| Per la pasta | |
| Farina integrale | g 200 |
| Farina “00” | g 220 |
| Rapa rossa | g 60 |
| Zafferano | 3 bustine |
| Acqua | q.b. |
| q.b. | |
| Per il ripieno | |
| Ricotta | g 500 |
| Maggiorana | g 60 |
| Rucola | g 50 |
| Per la salsa | |
| Brodo vegetale | lt 2 |
| Piselli | g 400 |
| Cipolla | g 60 |
| Olio extravergine di oliva | g 60 |
| Acqua | q.b. |
| Per la decorazione | |
| Erba cipollina | q.b. |
| Pomodori | q.b. |
Procedimento
Per la pasta. Porre sul tavolo da lavoro le farine divise e formare tre fontane. Alla prima unire la rapa rossa che precedentemente è stata ridotta in purea. Nella seconda unire lo zafferano sciolto in poca acqua. Impastare la terza fontana semplicemente con acqua e sale. Con l’apposita macchinetta assottigliare le tre paste e ricavarne dei cerchi.
Per il ripieno. Preparare il ripieno amalgamando la ricotta con la rucola e la maggiorana. Farcire i cerchietti con un sacchetto di tela e chiudere i cerchietti formando dei fagottini. Cuocere a bagnomaria per alcuni minuti.
Per la salsa. Preparare un brodo vegetale. A parte, in una casseruola, far appassire la cipolla con olio extravergine e unire i piselli, coprire con brodo e cuocere. A cottura ultimata passare i piselli al mixer, regolare la densità con brodo e conservare a bagnomaria.
Per la decorazione. Porre al centro del piatto la crema di piselli, sopra i fagottini, ciuffetti d’erba cipollina, alcuni cubetti di pomodori e qualche goccia d’olio.
Composizione per porzione
Calorie 768
Carboidrati g 82
Proteine g 30
Grassi g 35
