Ingredienti (per 4 persone)
Salmone fresco spellato e deliscato g 400
Porri g 100
Aneto g 10
Sale q.b.
Per la salsa
Limone g 20
Spicchio d’aglio g 10
Olio extravergine d’oliva g 40
Zucchero q.b.
Sale q.b.
Procedimento
Mondare i porri, scegliere le foglie più larghe, lavarle, cuocerle e lasciarle distese 5 minuti in acqua bollente salata. Sgocciolarle e conservarle distese. Lavare bene i porri rimasti, sgocciolarli e affettarli il più finemente possibile. Tagliare in otto pezzi il pesce e sistemare ogni porzione su due foglie di porro incrociate. Distribuire le rondelle di porro sul salmone con un pizzico di sale.
Chiudere a pacchetto e legare ogni involtino con una strisciolina di porro. Far cuocere a vapore per 15 minuti aromatizzando l’acqua dello scomparto inferiore con l’aneto. Preparare la salsa.
Sbucciare l’aglio, schiacciarlo e fare rosolare in una piccola casseruola con l’olio extravergine
di oliva, togliere l’aglio e aggiungere 1,5 dl circa dell’acqua ricavata dal forno a vapore.
Far ridurre di 1/3 a fiamma vivace, unire il succo filtrato del limone, un pizzico di zucchero, sale.
Scaldare bene, togliere dal fuoco e incorporare con la frusta 2 cucchiaini da caffè di olio extravergine d’oliva, montare la salsa. Unire qualche scorzetta di limone e servire con gli involtini caldi.
Composizioneper porzione
Calorie 292
Carboidrati g 5
Proteine g 19
Grassi g 22
