Ingredienti (4 persone)
| Patate | g 200 |
| Zucchine | g 200 |
| Melanzane | g 200 |
| Funghi pleurotus\t | 200 |
| Scarola | g 200 |
| Pomodori maturi\t | 100 |
| Cipolla | g 50 |
| Aglio | uno spicchio |
| Prezzemolo | un ciuffo |
| Scamorza | g 250 |
| Olio extra vergine d’oliva | g 40 |
| Sale | q.b. |
Procedimento
Pulire e lavare gli ortaggi (patate, zucchine, melanzane) e tagliarli a rondelle sottili con l’affettaverdure. Disporli distanziati in teglie separate, condirli con un filo d’olio, una spolverata di sale e cuocerli in forno fino a completa gratinatura. Pulire i funghi, sistemarli in una teglia con poco olio e cuocerli in forno. Sbollentare i pomodori, privarli della pelle, dei semi e tagliarli a cubetti. Pulire e lavare la scarola e tagliuzzarla. In una casseruola fare rosolare la cipolla tritata in poco olio, unire la scarola gocciolante e lasciar brasare coperta. Girare spesso, aggiungere un po’ d’acqua e completare la cottura. Fare raffreddare la cicoria, passarla al passaverdure e poi al colino. Rimettere il tutto sul fuoco e, se necessario, aggiungere un mestolino di brodo vegetale, lasciar bollire e conservare a bagnomaria. Ungere gli stampini, riempirli con gli ortaggi e metterli in forno per una decina di minuti. Tagliare le scamorze a fettine, grigliarle e sistemarle nel piatto a girandola. Togliere il millefoglie dal forno e sformarlo al centro della girandola con sopra il pomodoro tagliato a cubetti. Servire il millefoglie di ortaggi con il coulis di scarola e il ciuffo di prezzemolo.
Composizione per porzione
Calorie 386
Carboidrati g 16
Proteine g 20
Grassi g 27
