I cereali integrali sono protettivi contro il diabete di tipo 2. è questo il risultato di uno studio statunitense che ha coinvolto ben 75.000 donne tra i 38 e i 63 anni. Includere nella propria dieta cibi integrali sembra essere un abitudine capace di abbassare notevolmente il rischio di sviluppare la malattia. I cereali integrali, infatti, determinano un minore innalzamento della glicemia rispetto ai loro corrispettivi raffinati; ciò consente all'organismo di secernere una quantità minore di insulina. Inoltre, pane, pasta e riso integrale sono ricchi di vitamine, fibre e altri nutrienti che si perdono durante il processo di raffinazione: probabilmente queste sostanze hanno un ruolo importante nel mantenere in salute il nostro organismo, proteggendolo dal diabete e da altre malattie.

American Journal of Public Health 2000;90:1409-1415