Olla podrida alla castigliana

Ingredienti (4 persone)

Polpa magra di vitello e manzo g 100
Pollo g 80
Ceci g 200
Patate g 100
Salsiccia  (chorizo) g 100
Verza g 100 g
Fagiolini verdi g 100
Porro g 100
Prosciutto crudo g  50
Pomodorini maturi g 100
Aglio 1 spicchio
Semi di coriandolo q.b.
Sale q.b.

Procedimento
Mettere a bagno i ceci per 12 ore. Mettere sul fuoco una pentola con acqua fredda, le carni e i ceci ben scolati. Far bollire piano e schiumare bene. Aggiungere le verdure, cominciando da quelle più dure da cuocere: la verza, il porro a pezzetti, i fagiolini, i pomodori tagliati a metà. Cuocere a fiamma bassa per circa un’ora e togliere le verdure e le carni man mano che sono cotte. Pestare lo spicchio d’aglio con lo zafferano e i semi di coriandolo e aggiungere questo pesto nella pentola, quasi a fine cottura. Servire l’olla podrida in tre vassoi: uno con le carni, uno con i ceci e uno con le verdure.

Composizione per porzione
Calorie  353
Carboidrati  g 29
Proteine  g 30
Grassi g 13