Ingredienti (4 persone)
Fagioli neri g 200
Platano g 400
Vitello (fesa) g 320
Farina bianca di mais g 200
Pomodoro fresco g 200
Cipolla g 100
Sedano g 100
Carote g 100
Aglio q.b.
Cerfoglio q.b.
Semi di cumino q.b.
Olio di mais g 20
Sale e pepe q.b.
Acqua q.b.
Procedimento
E’ un piatto unico venezuelano composto da tre pietanze accompagnate da focaccine (chiamate harina pan). Fare bollire per mezzora, partendo a freddo, i fagioli neri e farli saltare in una padella con cipolla, sedano, carote e semi di cumino.
Sbucciare e tagliare obliquamente il platano e cuocere in forno con olio di mais e sale.
Tagliare la carne a listarelle, cuocere in un fondo di aglio, cipolla e polpa di pomodoro fresco la carne, aggiungendo brodo vegetale o acqua aromatizzata con il cerfoglio fresco.
Impastare la farina con l’acqua fino a ottenere un composto abbastanza asciutto e formare dodici cilindri di grandezza media con il tagliapasta. Cuocere in una padella senza olio e/o grassi vari. Tagliare a metà le focaccine, ognuna con un ripieno, ottenendo tre harina pan per piatto. Farcire rispettivamente ognuna con fagioli neri, platano e carne.
Composizione per porzione
Calorie 697
Carboidrati g 85
Proteine g 33
Grassi g 25
