Ingredienti (4 persone)
Riso Carnaroli g 280
Vongole veraci g 160
Gamberetti g 320
Zucchine g 500
Cipolla g 100
Sedano g 100
Carote g 100
Spicchi di aglio 2
Prezzemolo q.b.
Lauro q.b.
Basilico q.b.
Olio extravergine d’oliva g 60
Pomodorini Pachino g 150
Bustine di zafferano 2
Farina 00 g 25
Sale q.b.
Procedimento
Preparare un brodo vegetale con sedano, carote, cipolle e due foglie di lauro. Mettere a spurgare le vongole in acqua fredda con sale per un paio d’ore. Lavare le zucchine e tagliarle a dadini. Lavare i pomodorini Pachino e tagliarli a spicchi. Togliere la corazza ai gamberi e lasciarne qualcuno per guarnire. Tagliare i gamberetti a pezzetti e saltarli in padella con aglio e un filo d’olio extravergine di oliva.
Tostare il riso con poco olio e una cipolla tagliata finemente. Con il brodo vegetale preparare un litro e mezzo di vellutata con l’aggiunta di farina e gamberetti cotti precedentemente. In un sauté far aprire le vongole con aglio tritato finemente e un filo d’olio extravergine. Saltare le zucchine in padella. Una volta tostato il riso, aggiungere zucchine, vongole e vellutata di gamberetti.
Aggiungere lo zafferano e continuare la cottura con brodo vegetale per 15-20 minuti circa. Servire ben caldo in un piatto gourmet.
Composizione per porzione
Calorie 562
Carboidrati g 65
Proteine g 26
Grassi g 22
