Ingredienti (4 persone)
Riso Carnaroli g 280
Vongole veraci g 160
Gamberetti g 320
Zucchine g 500
Sedano g 100
Carote g 100
Cipolle g 100
Prezzemolo q.b.
Lauro q.b.
Basilico q.b.
Olio extravergine di oliva g 60
Aglio n 2 spicchi
Pomodorini pachino g 150
Zafferano n 2 bustine
Farina “00” g 25
Sale q.b.
Mettere a spurgare le vongole in acqua fredda con sale per un paio d’ore.
Lavare le zucchine e tagliarle a dadini.
Lavare i pomodorini pachino e tagliarli a spicchi.
Togliere la corazza ai gamberi e lasciarne qualcuno per guarnire.
Tagliare i gamberetti a pezzetti e farli saltare in padella con aglio e un filo d’olio extravergine di oliva.
Tostare il riso con poco olio e una cipolla tagliata finemente.
Con il brodo vegetale preparare un litro e mezzo di vellutata con l’aggiunta di farina e gamberetti cotti precedentemente.
In un sauté, fare aprire le vongole con aglio tritato finemente e un filo d’olio extravergine.
Saltare le zucchine in padella.
Una volta tostato il riso, aggiungere zucchine, vongole e vellutata di gamberetti. Aggiungere lo zafferano e continuare la cottura con brodo vegetale per 15-20 minuti circa.
Servire ben caldo in un piatto gourmet.
Composizione per porzione
Carboidrati g 65
Proteine g 26
Grassi g 22
