Risotto con vongole vellutata di gamberetti e ortaggi di stagione

Ingredienti (4 persone)

Riso Carnaroli                       g 280
Vongole veraci                      g 160
Gamberetti                           g 320
Zucchine                                g 500
Sedano                                    g 100
Carote                                     g 100
Cipolle                                     g 100
Prezzemolo                            q.b.
Lauro                                      q.b.
Basilico                                    q.b.
Olio extravergine di oliva     g 60
Aglio                                        n 2 spicchi
Pomodorini pachino              g 150
Zafferano                               n 2 bustine
Farina “00”                           g 25
Sale                                        q.b.

Preparazione
Preparare un brodo vegetale con sedano, carote, cipolle e due foglie di lauro.
Mettere a spurgare le vongole in acqua fredda con sale per un paio d’ore.
Lavare le zucchine e tagliarle a dadini.
Lavare i pomodorini pachino e tagliarli a spicchi.
Togliere la corazza ai gamberi e lasciarne qualcuno per guarnire.
Tagliare i gamberetti a pezzetti e farli saltare in padella con aglio e un filo d’olio extravergine di oliva.
Tostare il riso con poco olio e una cipolla tagliata finemente.
Con il brodo vegetale preparare un litro e mezzo di vellutata con l’aggiunta di farina e gamberetti cotti precedentemente.
In un sauté, fare aprire le vongole con aglio tritato finemente e un filo d’olio extravergine.
Saltare le zucchine in padella.
Una volta tostato il riso, aggiungere zucchine, vongole e vellutata di gamberetti. Aggiungere lo zafferano e continuare la cottura con brodo vegetale per 15-20 minuti circa.
Servire ben caldo in un piatto gourmet.

Composizione per porzione
Calorie                        562
Carboidrati                g 65
Proteine                     g 26
Grassi                        g  22