Manzo al forno (tipo roast beef)
Il roast-beef all’inglese è un tipico secondo piatto di origine anglosassone, che consiste in un arrosto di manzo cucinato al sangue su fiamma o al forno.
La rosolatura su tutti i lati servirà per sigillare i succhi all’interno.
Il contenuto di proteine per ogni 100 gr di carne è di circa 20 gr. La percentuale di lipidi è variabile: può aumentare notevolmente con l’età e lo stato di ingrassamento, a scapito del contenuto in acqua. Negli animali giovani, il contenuto in acqua può superare l’80% ed è questo il motivo del forte calo alla cottura delle carni di vitello, erroneamente attribuito all’uso fraudolento di ormoni estrogeni, proibiti in Europa.
Da sottolineare l’alta biodisponibilità dei minerali e la presenza della vitamina B 12, assente nei prodotti di origine vegetale.
Ingredienti per 4 persone:
Scalene (oppure roast beef) in un unico pezzo | g 500/600 |
Sale aromatizzato | q.b. |
Olio e.v. di oliva | q.b. |
Bicchiere di vino bianco | 1 |
Ago da lana messo in acqua fredda | 1 |
Preparazione:
Prendere la carne e cospargerla di sale aromatizzato massaggiandola, mettere sul fuoco una padella con un po’ d’olio, quando è caldo mettere la carne e farla rosolare bene da tutte le parti (a piacere dopo cospargerla di senape) metterla su una teglia in forno caldo a 180/200°, e aggiungere il vino.
Ci vorranno circa 10 minuti però per controllare la cottura in lare no a metà dello spessore della carne l’ago ed estrarlo subito, passarlo sulle labbra e se la punta è tiepida la carne è pronta, questo metodo serve per tutte le cotture di carne al sangue. Per il tempo di cottura si calcola circa 20 minuti per chilo di carne.
Contenuto per una porzione:
Calorie 243,6
Carboidrati g 0
Proteine g 29,4
Lipidi g 10,1
Ricetta tratta da Taccuino DiRicette – Cucinare bene, cucinare informati