Sformatino di verdure con crema di peperoni

Ingredienti (4 persone)

Per lo sformatino
Zucchine g 100
Melanzane  g 100
Pomodori g 100
Patate g 100
Carote g 150
Pan grattato g 50
Olio extravergine di oliva g 20

Per la guarnizione
Peperoni gialli g 100
Lattuga romana g 100
Olio extravergine di oliva g 20
Cipolla g 50
Paprika g 30
Farina g 100
Sale q.b.

Procedimento
Per lo sformatino
Tagliare e salare le zucchine, le melanzane, le patate e i pomodori a fette spesse 3 centimetri. Affettare alla mandolina le carote spesse 2 centimetri e sbollentarle per pochissimo tempo. Foderare di carta da forno una teglia e disporvi sopra le patate, cuocere in forno a 180° C. Cuocere il resto della verdura alla griglia. Ungere per bene gli stampi e foderarli di carote. Ultimare lo sformatino con fette di verdure già cotte e spolverare di pochissimo pan grattato. Infine, cuocere in forno già caldo per dieci minuti a bagnomaria.

Per la guarnizione
Sbollentare per poco tempo le foglie di lattuga, lasciarle raffreddare e fare in modo che restino intere. Tritare la cipolla e tagliare i peperoni a cubi. Rosolare la cipolla con poco olio, aggiungervi i peperoni e bagnarli con acqua. Continuare la cottura brasata. Una volta cotti, farli raffreddare e frullare il tutto. Se risultasse troppo liquido, addensare il composto con acqua e farina su fuoco lento. Servire lo sformatino con la crema di peperoni, con foglie di lattuga e gocce di olio.

Composizione per porzione
Calorie  286
Carboidrati g 39
Proteine g 7
Grassi g 11