Sformatino di verdurine autunnali con crema di peperoni

Ingredienti (4 persone)

Zucchine    g 100
Melanzane    g 100
Pomodori    g 100
Patate    g 100
Carote    g 150
Pan grattato    g 50
Olio extravergine d’oliva    g 20

Per lo sformatino
Tagliare e salare le zucchine, le melanzane, le patate ed i pomodori a fette spesse 3 cm.
Affettare alla mandolina le carote spesse 2 cm e sbollentarle per pochissimo tempo.
Foderare di carta da forno una teglia e disporvi sopra le patate, cuocere in forno a 180°C.
Cuocere il resto della verdura alla griglia.
Ungere per bene gli stampi e foderarli di carote.
Ultimare lo sformatino con fette di verdure già cotte e spolverare di pochissimo pan grattato.
In ultimo, cuocere in forno già caldo per 10 minuti a bagnomaria.

Per la guarnizione
Sbollentare per poco tempo le foglie di lattuga, farle raffreddare e far in modo che restino intere.
Tritare la cipolla e tagliare i peperoni a cubi.
Rosolare la cipolla con poco olio e aggiungervi i peperoni e bagnarli con dell’acqua. Continuare la cottura brasata.
Una volta cotti farli raffreddare e frullare il tutto.
Se risulta troppo liquido addensare il composto con acqua e farina su fuoco lento. Servire lo sformatino con la crema di peperoni, con foglie di lattuga e con gocce di olio.

Composizione per porzione

Calorie                       286
Carboidrati               g 39
Proteine                    g 7
Grassi                        g 11