Ingredienti (4 persone)
Petto di pollo g 150
Petto di tacchino g 100
Polpa di coniglio g 150
Avocado g 100
Pompelmo g 200
Arancia g 100
Prezzemolo g 10
Aceto balsamico q.b.
Olio extravergine di oliva g 40
Sale q.b.
Per la decorazione
Rametti di timo
4 Pomodorini g 100
Rametti di finocchio
Procedimento
Cuocere separatamente i tre tipi di carne in acqua portata a ebollizione. A cottura ultimata avvolgere i pezzi di carne nella stagnola e farli raffreddare. Nel frattempo,preparare le due salse: la prima con l’emulsione con olio extravergine di oliva e prezzemolo, la seconda con succo di pompelmo e olio extravergine di oliva. Tagliare la carne a fette sottili e condirla con olio extravergine di oliva e aceto balsamico. Sbucciare l’avocado, tagliarlo a fettine sottili e condirlo con olio e aceto. Disporre nel piatto a cupoletta le carni e l’insalata d’avocado, mettendo su di essa un ventaglio di agrumi, qualche rametto di timo, finocchio e una rosa ottenuta con la buccia di pomodorino. Versare la salsa al pompelmo rosa accanto alla cupoletta e irrorare
con alcune gocce di salsa di prezzemolo.
Tempo di preparazione: 2 ore.
Composizione per porzione
Calorie 286
Carboidrati g 6
Proteine g 24
Grassi g 19
