Virtù alla terramana

Ingredienti (4 persone):

Pasta fresca g 50
Pasta secca g 50
Coscia di maiale g 120
Legumi secchi
(ceci, lenticchie, fave e piselli)
g 150
Verdure fresche
(finocchi, bietola, indivia, spinaci)
g 200
Cipolla 1
Spicchi d’aglio 2
Prezzemolo un ciuffo
Pomodori freschi g 200
Olio extravergine d’oliva g 40
Saleq. b.
Foglioline di mentuccia e di maggiorana

Procedimento

Mettere a bagno i legumi secchi separatamente, a eccezione delle lenticchie; cuocerli per metà in abbondante acqua a fiamma bassa. Pulire le verdure, lessarle e tenerle da parte. In una casseruola lessare la carne di maiale in poca acqua, tagliarla a pezzetti e rimetterla nel suo liquido di cottura.
Unire i legumi secchi cotti e qualche fogliolina di mentuccia e di maggiorana.
Saltare in padella la cipolla tritata, l’aglio tritato e il pomodoro e aggiungerli alla minestra. Infine, unire le verdure tagliuzzate, le paste e far cuocere il tutto ancora per pochi minuti. Le virtù possono essere servite sia calde sia fredde.

Composizione per porzione

Calorie 341

Carboidrati g 56
Proteine g 38
Grassi g 13