Ingredienti (4 persone):
| Pasta fresca | g 50 |
| Pasta secca | g 50 |
| Coscia di maiale | g 120 |
| Legumi secchi (ceci, lenticchie, fave e piselli) |
g 150 |
| Verdure fresche (finocchi, bietola, indivia, spinaci) |
g 200 |
| Cipolla | 1 |
| Spicchi d’aglio | 2 |
| Prezzemolo | un ciuffo |
| Pomodori freschi | g 200 |
| Olio extravergine d’oliva | g 40 |
| Saleq. b. | |
| Foglioline di mentuccia e di maggiorana |
Procedimento
Mettere a bagno i legumi secchi separatamente, a eccezione delle lenticchie; cuocerli per metà in abbondante acqua a fiamma bassa. Pulire le verdure, lessarle e tenerle da parte. In una casseruola lessare la carne di maiale in poca acqua, tagliarla a pezzetti e rimetterla nel suo liquido di cottura.
Unire i legumi secchi cotti e qualche fogliolina di mentuccia e di maggiorana.
Saltare in padella la cipolla tritata, l’aglio tritato e il pomodoro e aggiungerli alla minestra. Infine, unire le verdure tagliuzzate, le paste e far cuocere il tutto ancora per pochi minuti. Le virtù possono essere servite sia calde sia fredde.
Composizione per porzione
Calorie 341
Carboidrati g 56
Proteine g 38
Grassi g 13
