Far bollire l’acqua salata e cuocere il riso. Aggiungere il burro e far mantecare a pentola coperta per 15-30 minuti. Lasciar raffreddare il riso.

Mescolate insieme il succo di limone, l’aglio schiacciato, la cipolla tritata, olive, prezzemolo, 1 cucchiaino di sale, pepe e pomodori tagliati a dadini. Aggiungere il composto al riso freddo e mescolare. Lasciate riposare in pentola per un buon periodo di tempo (da 30 minuti a 3 ore).

Far marinare i cuori di carciofo e infine comporre il piatto con il riso servito su un letto di lattuga o cicoria con i carciofi.

Contenuto per una porzione:

Calorie 202
Carboidrati g 36
Proteine g 5
Grassi g 5

Questa ricetta è stata tratta dal sito Diabetic Gourmet