Piatto completo a bassa incidenza di carboidrati: pertanto, anche se piatto unico, non ricopre il fabbisogno glucidico raccomandato. Opportuno completare il pasto con una porzione di cereali (pane e derivati, patate) e di verdure ricche in fibre.

Lessare le patate con la buccia, pelarle, schiacciarle e lasciarle raffreddare. A parte con un po’ di cipolla tritata padellare le erbette quindi tritarle e quando si sono raffreddate amalgamarle con la ricotta, un po’ di parmigiano, sale e pepe.
Impastare le patate schiacciate con un po’ di sale, l’uovo e la farina un po’ per volta velocemente.
Tirare l’impasto con un mattarello infarinando bene il piano di lavoro e l’impasto in modo che non attacchi.
Formare dei dischi di 7/8 cm di diametro. Con un cucchiaino riempire i dischi con l’impasto di erbette, richiudere a mezzaluna schiacciando i bordi.
A parte far rosolare il burro con la salvia. Buttare i ravioli in acqua salata e bollente, appena affiorano scolarli, spolverarli con il parmigiano quindi versarvi sopra il burro con la salvia e servirli. Il ripieno si può modificare a piacere.