Crema Parmentier
Purea a base di patate, con poche calorie di cui più della metà provenienti dai grassi utilizzati nella preparazione.
Abbinare preferibilmente a un secondo piatto magro di carne o pesce.
Per bilanciare il rapporto tra nutrienti inserire un’ulteriore piccola quota di carboidrati (crostini di pane, gallette di mais e cereali in genere).
Il preparato di purè di patate istantaneo in busta ha un indice glicemico più alto dovuto al processo industriale della produzione dei fiocchi.
Ingredienti per 4 persone:
| Cipolla | 1/2 |
| Patate | g 200 |
| Dado, sale e pepe, olio e.v. di oliva | q.b. |
Preparazione:
Pelare le patate e tagliarle a pezzi. In una pentola mettere un po’ d’olio e.v. di oliva e la cipolla tritata. Farla rosolare, aggiungere le patate e quindi coprire con acqua, aggiungere il dado. Lasciar cuocere e a cottura ultimata frullare il tutto e aggiustare di sale.
La densità della Crema Parmentier si controlla immergendo la parte concava di un mesto- lo che poi capovolto deve rimanere velato di crema.
Le patate possono essere sostituite da altre verdure.
Contenuto per una porzione:
Calorie 97
Carboidrati g 9,8
Proteine g 1,6
Lipidi g 6,0
Ricetta tratta da Taccuino DiRicette – Cucinare bene, cucinare informati
