Minestra di farro

 

Minestra di farro

Il farro è una tipologia di frumento che contiene molti sali minerali, fibre e vitamine. Proprio per la presenza di fibre, è particolarmente indicato per chi soffre stitichezza. Paragonato ad altri tipi di cereali, il farro è il quello che contiene un apporto superiore di proteine.

Ingredienti per 6 persone:

Farro g 500
Olio d’oliva 1 bicchiere medio
Fagioli scuri g 500
Carote 2
Patata grossa 1
Coste di sedano 2
Cipolle grosse 2
Pomodori pelati Kg 1/2
Prosciutto vicino all’osso g 200
Sale, Pepe, Peperoncino

Preparazione:
Cuocere i fagioli con il prosciutto tagliato a dadini in 3 l di acqua. Separatamente tritare le cipolle e rosolarle nell’olio, unirvi i pelati e tutte le verdure tagliate a pezzetti; far bollire per circa 15 minuti aggiungendo una parte di brodo dei fagioli. Unire il tutto ai fagioli, di cui 2/3 sono stati passati con il passaverdure e far cuocere per altri 45 minuti; aggiungere sale, pepe e peperoncino e quindi il farro e continuare la cottura per 30 minuti circa a fuoco lento, mescolando frequentemente. Servire ben caldo.

Contenuto per una porzione:

Calorie 668
Glucidi g 81,15
Proteine g 26
Lipidi g 28,88

Altre informazioni nutrizionali:
Fibre g 5,434
Colesterolo g 0,034
Sodio g 2,5

Questa ricetta pubblicata da Tuttodiabete è tratta da: P. Montenero, E. Guagnini, “La cucina del diabetico”- guide Calderini.

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