Minestra di rape con fagioli alla morconese

Ingredienti:

Fagioli bianchi secchi	g 350
Broccoli di rape	4 fasci
Olio d’oliva	g 50
Aglio	2 spicchi
Peperoncino piccante
Sale

Preparazione:
Mettete a mollo i fagioli la sera precedente e fateli cuocere in una pentola di coccio con un litro e mezzo d’acqua senza sale. Fate lessare la verdura in poca acqua salata, sgocciolatela e unitela ai fagioli dopo avere eliminato una parte della loro acqua di cottura, in maniera da ottenere una minestra non eccessivamente brodosa. Condite con un soffritto di aglio, olio e peperoncino. Impiattare e servire ben caldo.

Contenuto per una porzione:

Calorie 413
Glucidi g 46,8
Proteine g 24
Lipidi g 15,2

* da “Morcone”, comune in provincia di Benevento.

Questa ricetta pubblicata da Tuttodiabete è tratta da: P. Montenero, E. Guagnini, “La cucina del diabetico”- guide Calderini.