Minestra di riso, piselli e lattuga

 

Minestra di riso, piselli e lattuga 

Ingredienti per 4 persone:

Riso g 200
Piselli sgusciati g 200
Lattuga g 500 circa
Brodo 2 litri
Prezzemolo tritato 1 cucchiaino
Parmigiano grattugiato g 20
Sale q. b.

Preparazione:
versare il brodo in una casseruola, aggiungere i piselli e il prezzemolo tritato e cuocere fino a completa cottura dei piselli. Nel medesimo tempo nettare la lattuga, staccare tutte le foglie, eliminare i gambi e tagliarle molto fini, cuocerle a 3/4 in acqua bollente leggermente salata e sgocciolare. Fare prendere ebollizione al brodo e ai piselli, gettarvi il riso e la lattuga ben strizzata. Ritirare dal fuoco quando il riso è cotto al dente. Aggiungere l’olio crudo, il parmigiano e servire ben caldo.

Contenuto per una porzione:

Calorie 289
Glucidi 64%
Proteine 13%
Lipidi 23%

Altre informazioni nutrizionali:
Fibre 9 mg
Colesterolo 4,75 g

Questa ricetta pubblicata da Tuttodiabete è tratta da: P. Montenero, E. Guagnini, “La cucina del diabetico”- guide Calderini.

Altri primi