Minestra di riso, piselli e lattuga
Ingredienti per 4 persone:
Riso | g 200 |
Piselli sgusciati | g 200 |
Lattuga | g 500 circa |
Brodo | 2 litri |
Prezzemolo tritato | 1 cucchiaino |
Parmigiano grattugiato | g 20 |
Sale q. b. |
Preparazione:
versare il brodo in una casseruola, aggiungere i piselli e il prezzemolo tritato e cuocere fino a completa cottura dei piselli. Nel medesimo tempo nettare la lattuga, staccare tutte le foglie, eliminare i gambi e tagliarle molto fini, cuocerle a 3/4 in acqua bollente leggermente salata e sgocciolare. Fare prendere ebollizione al brodo e ai piselli, gettarvi il riso e la lattuga ben strizzata. Ritirare dal fuoco quando il riso è cotto al dente. Aggiungere l’olio crudo, il parmigiano e servire ben caldo.
Contenuto per una porzione:
Calorie 289
Glucidi 64%
Proteine 13%
Lipidi 23%
Altre informazioni nutrizionali:
Fibre 9 mg
Colesterolo 4,75 g
Questa ricetta pubblicata da Tuttodiabete è tratta da: P. Montenero, E. Guagnini, “La cucina del diabetico”- guide Calderini.