Minestrone all’italiana

Un tripudio di verdure ricche di fibre e vitamine in un unico piatto.

Ingredienti per due persone:

Fagioli cannellini o borlotti nettati e ammollati durante la notte	g 100
Acqua di cottura dei fagioli	dl 7
Bietole nettate e tagliate a piccoli pezzi	g 150
Zucchine tagliate a dadini	g 50
Olio d’oliva	4 cucchiaini
Avemarie (piccolissimi cannolicchi)	g 60
Un trito di cipolletta e foglioline di prezzemolo
Sale e pepe

Preparazione:
Far lessare a metà i fagioli, precedentemente ammollati e rinfrescati in acqua corrente. Mettere in una casseruola l’olio e il trito; appena imbiondisce aggiungere i fagioli, le bietole e le zucchine, condire con sale e pepe, stufare l’insieme per qualche minuto, versare l’acqua di cottura dei fagioli, allungata con acqua fredda se non è sufficiente, coprire la casseruola e finire di cuocere a calore moderato. Aumentare la fiamma e gettare nel minestrone in ebollizione le avemarie. Scodellare a regolare la cottura (deve risultare piuttosto denso). Servire ben caldo.

Contenuto per una porzione:

Calorie 387,47
Glucidi g 50,96
Proteine g 17,69
Lipidi g 11,65

Altre informazioni nutrizionali:
Calorie da glucidi 204
Proteine vegetali 19,26%
Lipidi 27,05%
Glucidi 52,60%

Questa ricetta pubblicata da Tuttodiabete è tratta da: P. Montenero, E. Guagnini, “La cucina del diabetico”- guide Calderini.