Minestrone di fagioli

Ingredienti per 6 persone:

Fagioli	g 500
Cipolle	2
Aglio (a piacere)	1 spicchio
Olio d’oliva sardo	3 cucchiai
Passato di pomodoro	2 cucchiai
Alloro	2 foglie
Cavolfiore	g 100
Pasta per minestrone	g 100
Alcune foglie di bietole
Un ciuffo di prezzemolo

Preparazione:
Mettere a bagno dalla sera prima i fagioli. Dopo averli scolati si mettono in una pentola contenente acqua quanto basta; aggiungere la cipolla grossolanamente affettata, lo spicchio d’aglio intero, le bietole senza il gambo, l’alloro. Si mette sale sufficiente e si fa bollire a fuoco lento per circa due ore. A parte con l’altra cipolla si prepara un soffritto, a cui si aggiunge il prezzemolo con il passato di pomodoro. Questo verrà aggiunto nella pentola contenente i fagioli, quando sono a metà cottura. Quando i fagioli sono giunti a cottura si aggiunge la pasta del tipo desiderato. Servire il minestrone di fagioli ben caldo.

Contenuto per una porzione:

Calorie 375
Glucidi g 55,08
Proteine g 16,65
Lipidi g 9,8

Altre informazioni nutrizionali:
Fibre g 22,08
Sodio mg 20
Questa ricetta pubblicata da Tuttodiabete è tratta da: M. Manai, “La cultura alimentare delle regioni d’Italia” 1990