Pasta e carciofi

Ingredienti per 4 persone:

Pasta corta	g 300
Carciofi surgelati	g 300
Pomodori pelati	g 300
Parmigiano grattugiato	2 cucchiai
Limone	1
Olio extravergine d’oliva	4 cucchiai
Vino bianco secco	1 bicchiere
Aglio, prezzemolo, dado, sale

Preparazione:
Lavate e tritate finemente un ciuffo di prezzemolo insieme con uno spicchio d’aglio; ponete il tutto in una casseruola a bordo alto ed aggiungete i carciofi ancora surgelati, il succo filtrato di mezzo limone, mezzo bicchiere di vino bianco e il dado. Mettete il coperchio sul recipiente e cuocete a fiamma moderata fino a che il liquido sarà quasi completamente evaporato e i carciofi risulteranno teneri. Sgocciolate bene i pomodori, sminuzzateli con una forchetta e uniteli al sugo di carciofi; fate restringere il sugo a recipiente scoperto. Cuocete la pasta, scolatela senza sgocciolarla eccessivamente, ponetela in una zuppiera e conditela dapprima con l’olio e il parmigiano mescolando bene; alla fine versate sulla pasta il ragù di carciofi, cospargete con un cucchiaino di prezzemolo tritato e servite subito ben caldo.

Contenuto per una porzione:
Calorie 400
Glucidi g 67
Proteine g 12
Lipidig 12

Questa ricetta pubblicata da Tuttodiabete è tratta da: P. Montenero, E. Guagnini, “La cucina del diabetico”- guide Calderini.