Peperoni ripieni con orzo

Ingredienti per 6 persone

Orzo	g 250
Olio extra vergine d’oliva	2 cucchiaini
Aglio	2 spicchi
Cipolla media	1
Timo fresco	1 cucchiaino
Prezzemolo fresco tritato	1 cucchiaino
Parmigiano reggiano grattugiato	½ tazza
Brodo vegetale iposodico	1 tazza e ½
Provolone dolce a dadini	g 80
Peperoni gialli	2
Peperoni verdi	2
Peperoni rossi	2
Pangrattato	3 cucchiai

Preparazione
Scegliere dei peperoni medi adatti per essere ripieni, tutti più o meno della stessa grandezza. Lavarli bene e pulirli bene dentro, tagliando la parte superiore. Cuocere l’orzo in acqua bollente poco salata, scolarlo e lasciarlo intiepidire. Cuocere in una padella la cipolla con il gambo di sedano tagliati fini e gli spicchi d’aglio tagliati a metà e un po’ d’olio. Non appena la cipolla e il sedano saranno cotti, togliere gli spicchi d’aglio e aggiungere l’orzo, il timo, il prezzemolo, ½ tazza di brodo, il parmigiano e il provolone. Riempire i peperoni con l’orzo così condito, aggiungere un po’ di pangrattato su ognuno e disporli “in piedi” in una teglia da forno sufficientemente ampia foderata con carta da forno o carta stagnola. Aggiungere un filo d’olio e un’altra mezza tazza di brodo per facilitare la cottura. Cuocere nel forno preriscaldato a 180°C per 45 minuti. Servire caldi o freddi.

Calorie 80
Carboidrati g 10
Proteine g 7
Lipidi g 7
Fibre: g 2

Questa ricetta è stata scritta da Angie Sharp dell’International Diabetes Center di Minneapolis, Minnesota, USA e pubblicata su Diabetes Self Management