Pabellon criollo
Ingredienti (4 persone)
Fagioli neri g 200
Platano g 400
Vitello (fesa) g 320
Farina bianca di mais g 200
Pomodoro fresco g 200
Cipolla g 100
Sedano g 100
Carote g 100
Aglio q.b.
Cerfoglio q.b.
Semi di cumino q.b.
Olio di mais g 20
Sale e pepe q.b.
Acqua q.b.
Procedimento
E’ un piatto unico venezuelano composto da tre pietanze accompagnate da focaccine (chiamate harina pan). Fare bollire per mezzora, partendo a freddo, i fagioli neri e farli saltare in una padella con cipolla, sedano, carote e semi di cumino.
Sbucciare e tagliare obliquamente il platano e cuocere in forno con olio di mais e sale.
Tagliare la carne a listarelle, cuocere in un fondo di aglio, cipolla e polpa di pomodoro fresco la carne, aggiungendo brodo vegetale o acqua aromatizzata con il cerfoglio fresco.
Impastare la farina con l’acqua fino a ottenere un composto abbastanza asciutto e formare dodici cilindri di grandezza media con il tagliapasta. Cuocere in una padella senza olio e/o grassi vari. Tagliare a metà le focaccine, ognuna con un ripieno, ottenendo tre harina pan per piatto. Farcire rispettivamente ognuna con fagioli neri, platano e carne.
Composizione per porzione
Calorie 697
Carboidrati g 85
Proteine g 33
Grassi g 25
Polpette di ceci al sesamo
Ingredienti (4 persone)
Ceci secchi g 200
Spicchi di aglio 1
Cipolla piccola g 50
Coriandolo fresco q.b.
Succo di mezzo limone
Cumino in polvere 1 cucchiaio
Curcuma q.b.
Semi di sesamo q.b.
Olio extravergine di oliva g 20
Sale q.b.
Procedimento
Mettere a bagno i ceci per almeno 8 ore. Lessarli in abbondante acqua leggermente salata. Schiacciare i ceci cercando di privarli della buccia. Aggiungere aglio, cipolla e coriandolo tritato finemente e mescolare il tutto. Unire successivamente il cumino, la curcuma, il succo di limone. Regolare di sale e mescolare fino a ottenere un impasto uniforme. Farlo riposare per circa trenta minuti. Preparare polpettine rotonde da cospargere con i semi di sesamo. Predisporre una pirofila con l’olio extravergine di oliva. Disporre le polpette e cuocere in forno a 165-170° C. Servire le polpette ben calde.
Composizione per porzione
Calorie 210
Carboidrati g 23
Proteine g 11
Grassi g 8
Sushi giapponese di pesce crudo con salsa di soia
Ingredienti (4 persone)
Riso Carnaroli g 200
Riso Venere g 100
Riso rosso g 100
Salmone fresco g 200
Ricciola g 200
Salsa di soia g 80
Papaia g 160
Aceto di riso 5 cucchiai
Zafferano g 2
Sale q.b.
Procedimento
Tagliare a fette sottili il salmone e la ricciola. Cuocere i differenti tipi di riso in casseruole diverse, in acqua leggermente acidulata con aceto di riso. In una delle casseruole sciogliere lo zafferano e cuocere il riso Carnaroli. Preparare i diversi stampini alternando il riso con le fettine di pesce. Sformare gli stampini nel piatto e accompagnare con la salsa di soia e la julienne di papaia.
Composizione per porzione
Calorie 488
Carboidrati g 78
Proteine g 8
Grassi g 26
