Risotto ai funghi, con pomodoro e pancetta

Ingredienti per due persone:

Riso ben nettato	g 175
Olio	2 cucchiaini
Pomodori	g 100
Funghi	g 75
Cipolla tritata	n. 1/2
Pancetta magra	2 fette
Aglio	1 spicchio
Parmigiano grattugiato	2 cucchiai
Il brodo necessario (preparato con dadi in mancanza)
Sale
Pepe

Preparazione:
Scaldate l’olio in una padella antiaderente, aggiungere i funghi, la cipolla tritata e l’aglio schiacciato. Far soffriggere per 2-3 minuti fino a che iniziano ad ammorbidirsi. Mescolare il risotto nella pentola e far andare con l’olio.
Aggiungere 1 mestolo di brodo per il riso, mescolare continuamente fino a quando il brodo è assorbito. Continuare in questo modo fino a quando il riso diventa tenero, aggiungere i pomodori freschi con l’ultimo mestolo di brodo. Togliere dal fuoco e mescolare con il parmigiano e la pancetta.

Contenuto per una porzione:

Calorie 454
Grassi g 11
Proteine g 16
Carboidrati g 70

Questa ricetta è stata tratta dal sito Diabetes UK.