Risotto alla ciociara

 

Risotto alla ciociara

Ingredienti per due persone:

Riso ben nettato g 80
Olio 2 cucchiaini
Polpa di pomodoro tritata g 340
Zucchine g 150
Carote g 100
Spinaci peso netto g 300
Fagioli lessati g 40
Parmigiano grattugiato 2 cucchiaini
Il brodo necessario (preparato con dadi in mancanza)
Un cucchiaino da caffè di cipolla tritata
Sale e pepe

Preparazione:
Far imbiondire in una casseruola con l’olio la cipolla, aggiungere tutte le verdure tagliuzzate, far insaporire il tutto, versare qualche cucchiaiata di brodo, cuocere moderatamente per una decina di minuti, poi aggiungere il pomodoro tritato e i fagioli e condire con sale e pepe. Dopo un quarto d’ora di cottura moderata gettarvi il riso, mescolare e bagnare con un poco di brodo man mano che il riso si asciuga. Cotto al dente, condire con il parmigiano grattugiato e servire.

Contenuto per una porzione:

Calorie 351,52
Glucidi g 49
Proteine g 12
Lipidi g 11,13

Questa ricetta pubblicata da Tuttodiabete è tratta da: P. Montenero, E. Guagnini, “La cucina del diabetico”- guide Calderini.

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