Risotto con seppie

Ingredienti per due persone:

Riso ben nettato	g 120
Seppie (peso netto dopo essere state nettate)	g 80
Olio	4 cucchiaini
Funghi (freschi se possibile) affettati	g 80
Vino bianco secco	2 cucchiaiate
Un trito composto da uno spicchio di aglio e un pezzetto di cipolla
Acqua bollente
Sale e pepe

Preparazione:
Nettare le seppie, (togliere le vescichette che contengono il nero) lavarle bene e tagliarle a listarelle. Mettere in una casseruola l’olio, il trito d’aglio e cipolla, una macinatina di pepe.
Appena l’insieme imbiondisce gettarvi le listarelle di seppie, condirle con sale, farle insaporire per qualche istante, bagnarle con il vino allungato leggermente con acqua e cuocerle a calore moderato per circa tre quarti d’ora, mescolando qualche volta. Aggiungere i funghi affettati e continuare la cottura a calore molto moderato per una decina di minuti. Al momento di servire far prendere l’ebollizione e gettarvi il riso e, se piace, parte del nero delle vescichette nella salsa in ebollizione. Appena il riso tende ad attaccarsi sul fondo del tegame, aggiungere acqua bollente leggermente salata e completare la cottura aggiungendone ancora, se il riso si asciuga. Servire al dente e ben caldo.

Contenuto per una porzione:

Calorie 351,52
Glucidi g 49
Proteine g 12
Lipidi g 11,13

Questa ricetta pubblicata da Tuttodiabete è tratta da: P. Montenero, E. Guagnini, “La cucina del diabetico”- guide Calderini.