Risotto con vongole veraci, vellutata di gamberetti e ortaggi di stagione
Ingredienti per 4 persone:
| Riso Carnaroli | g 280 |
| Vongole veraci | g 160 |
| Gamberetti | g 320 |
| Zucchine | g 500 |
| Sedano | g 100 |
| Carote | g 100 |
| Cipolle | g 100 |
| Prezzemolo q.b | |
| Lauro q.b. | |
| Basilico q.b. | |
| Olio extravergine d’oliva | g 60 |
| Aglio | 2 spicchi |
| Pomodorini pachino | g 150 |
| Zafferano | 2 bustine |
| Farina “00” | g 25 |
| Sale q.b. |
Preparazione:
Preparare un brodo vegetale con sedano, carote, cipolle e due foglie di lauro.
Mettere a spurgare le vongole in acqua fredda con sale per un paio d’ore.
Lavare le zucchine e tagliarle a dadini.
Lavare i pomodorini pachino e tagliarli a spicchi.
Togliere la corazza ai gamberi e lasciarne qualcuno per guarnire.
Tagliare i gamberetti a pezzetti e farli saltare in padella con aglio e un filo d’olio extravergine di oliva.
Tostare il riso con poco olio e una cipolla tagliata finemente.
Con il brodo vegetale preparare un litro e mezzo di vellutata con l’aggiunta di farina e gamberetti cotti precedentemente.
In un sauté, fare aprire le vongole con aglio tritato finemente e un filo d’olio extravergine.
Saltare le zucchine in padella.
Una volta tostato il riso, aggiungere zucchine, vongole e vellutata di gamberetti. Aggiungere lo zafferano e continuare la cottura con brodo vegetale per 15-20 minuti circa.
Servire ben caldo in un piatto gourmet.
Contenuto per una porzione:
Calorie 562
Glucidi g 65
Proteine g 26
Lipidi g 22
