Virtù alla teramana

 

Virtù alla teramana
Ingredienti per 4 persone:
Pasta fresca g 50
Pasta secca g 50
Coscia di maiale g 120
Legumi secchi
(ceci, lenticchie, fave e piselli)
g 150
Verdure fresche
(finocchi, bietola, indivia, spinaci)
g 200
Cipolla 1
Spicchi d’aglio 2
Prezzemolo un ciuffo
Pomodori freschi g 200
Olio extravergine d’oliva g 40
Sale q. b.
Foglioline di mentuccia e di maggiorana
Preparazione:
Mettere a bagno i legumi secchi separatamente, a eccezione delle lenticchie; cuocerli per metà in abbondante acqua a fiamma bassa.
Pulire le verdure, lessarle e tenerle da parte.
In una casseruola lessare la carne di maiale in poca acqua, tagliarla a pezzetti e rimetterla nel suo liquido di cottura.
Unire i legumi secchi cotti e qualche fogliolina di mentuccia e di maggiorana.
Saltare in padella la cipolla tritata, l’aglio tritato e il pomodoro e aggiungerli alla minestra.
Infine, unire le verdure tagliuzzate, le paste e far cuocere il tutto ancora per pochi minuti. Le virtù alla teramana possono essere servite sia calde sia fredde.
Contenuto per una porzione:
Calorie 341
Glucidi
g 56
Proteine
g 38
Lipidi
g 13

Questa ricetta è tratta da Tuttodiabete – Manuale di sana alimentazione a cura del dr. M. Pupillo

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