Zucchine al formaggio

Ingredienti per 4 persone:

Zucchine	Kg 1,2
Cipolle	2
Pomodori pelati	g 250
Provolone	g 150
Olio extravergine d’oliva	3 cucchiai
Sale, origano.

Preparazione:
Mondate le cipolle, affettatele sottili e fatele appassire nell’olio. Pulite le zucchine, tagliatele a bastoncino e unitele alle cipolle. Fate cuocere a tegame coperto per 5 minuti rigirando di tanto in tanto perché non attacchi. Unite quindi i pomodori pelati ben sgocciolati e un cucchiaino di origano e, a cottura quasi ultimata, il provolone tagliato a dadini o a fette sottili. Coprire e continuare ancora la cottura a tegame coperto e servire caldissimo con pane tostato. Questo è un ottimo secondo piatto già completo.

Contenuto per una porzione:

Calorie 270
Glucidi g 9
Proteine g 15
Lipidi g 19

Questa ricetta pubblicata da Tuttodiabete è tratta da: P. Montenero, E. Guagnini, “La cucina del diabetico”- guide Calderini.