Porre in apposita conca e lavorare a schiuma il burro, col dolcificante in polvere, i tuorli delle uova, la buccia di arancia e il sale.

Mentre questa prima battuta si riposa, porre in altro recipiente la farina, l’amido di fruttosio e il lievito; miscelare con il latte tiepido aggiungendo di volta in volta il fruttosio, il dolcificante liquido e il cioccolato grattugiato finemente. Amalgamare questo secondo composto con il primo.

Montare a neve i tre albumi rimasti e, quando sono ben sodi, incorporarli a loro volta nel composto già preparato, con la massima delicatezza, perché non abbiano a smontare.
La massa cremosa ormai pronta verrà versata in una forma da cake (circa 30 cm di lunghezza) e posta in forno a 180 °C per circa un’ora.

Verificare il punto di cottura con uno stuzzicadenti.

Contenuto per una porzione:

Calorie 197
Glucidi g 23
Proteine g 4
Lipidi g 12

Sono presenti tracce di fibra.

Una porzione è scambiabile con circa 120g di frutta + 15 g di pane.
Tenere conto del maggior apporto calorico (197 contro 115) del burro e delle uova.Questa ricetta pubblicata da Tuttodiabete è tratta da: P. Montenero, E. Guagnini, “La cucina del diabetico”- guide Calderini