Frittata di zucchine e cipolle

 

Frittata di zucchine e cipolle

Ingredienti per 4 persone:

Uova n.3/4
Formaggio parmigiano 4 cucchiai
Zucchine n. 2
Cipolla Gialla n. 1
Olio d’oliva 1 cucchiaio
Aglio n 1
Sale e pepe q.b.

Preparazione:
Preriscaldare il forno a 180 °C.
In una ciotola sbattere insieme le uova e il parmigiano grattugiato. Affettare finemente le cipolle e le zucchine, e porle in una padella antiaderente con l’olio, il sale, il pepe e l’aglio schiacciato. Cuocere sino a che non si ammorbidiscono.
Distribuire le verdure sulla padella e versare sopra il mix di uova e parmigiano. Cuocere per 3 minuti in modo che si solidifichi il fondo della frittata.
Posizionare la frittata in forno e cuocere per 12-15 minuti o fino a quando le uova si compattano ma non si seccano. Allentare i bordi della frittata e rovesciarla su un piatto. Tagliare la frittata in 4 fette e servire calda.

Contenuto per una porzione:

Calorie 139
Carboidrati g 7
Proteine g 16
Lipidi g 5,4

Il consiglio del diabetologo
Evitare di mangiare più di un uovo a settimana.

Questa ricetta pubblicata da DiabeticGourmet.com.

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