Millefoglie di ortaggi su girandola di scamorza grigliata e coulis di scarola

Ingredienti per 4 persone:

Patate	g 200
Zucchine	g 200
Melanzane	g 200
Funghi pleurotus	200
Scarola	g 200
Pomodori maturi	100
Cipolla	g 50
Aglio	uno spicchio
Prezzemolo	un ciuffo
Scamorza	g 250
Olio extra vergine d’oliva	g 40
Sale	q.b.

Preparazione:
Pulire e lavare gli ortaggi (patate, zucchine, melanzane) e tagliarli a rondelle sottili con l’affettaverdure. Disporli distanziati in teglie separate, condirli con un filo d’olio, una spolverata di sale e cuocerli in forno fino a completa gratinatura. Pulire i funghi, sistemarli in una teglia con poco olio e cuocerli in forno. Sbollentare i pomodori, privarli della pelle, dei semi e tagliarli a cubetti. Pulire e lavare la scarola e tagliuzzarla. In una casseruola fare rosolare la cipolla tritata in poco olio, unire la scarola gocciolante e lasciar brasare coperta. Girare spesso, aggiungere un po’ d’acqua e completare la cottura. Fare raffreddare la cicoria, passarla al passaverdure e poi al colino. Rimettere il tutto sul fuoco e, se necessario, aggiungere un mestolino di brodo vegetale, lasciar bollire e conservare a bagnomaria. Ungere gli stampini, riempirli con gli ortaggi e metterli in forno per una decina di minuti. Tagliare le scamorze a fettine, grigliarle e sistemarle nel piatto a girandola. Togliere la millefoglie dal forno e sformarlo al centro della girandola con sopra il pomodoro tagliato a cubetti. Servire la millefoglie di ortaggi con il coulis di scarola e il ciuffo di prezzemolo.

Contenuto per una porzione:

Calorie 386
Glucidi g 16
Proteine g 20
Lipidi g 27

Questa ricetta è tratta da Tuttodiabete – Manuale di sana alimentazione a cura del dr. M. Pupillo.