Pabellon criollo

Ingredienti per 4 persone:

Fagioli neri	g 200
Platano	g 400
Vitello (fesa)	g 320
Farina bianca di mais	g 200
Pomodoro fresco	g 200
Cipolla	g 100
Sedano	g 100
Carote	g 100
Aglio	q.b.
Cerfoglio	q.b.
Semi di cumino	q.b.
Olio di mais	g 20
Sale e pepe	q.b.
Acqua	q.b.

Preparazione:
Il pabellon è un piatto unico venezuelano composto da tre pietanze accompagnate da focaccine (chiamate harina pan). Fare bollire per mezzora, partendo a freddo, i fagioli neri e farli saltare in una padella con cipolla, sedano, carote e semi di cumino.
Sbucciare e tagliare obliquamente il platano e cuocere in forno con olio di mais e sale.
Tagliare la carne a listarelle, cuocere in un fondo di aglio, cipolla e polpa di pomodoro fresco la carne, aggiungendo brodo vegetale o acqua aromatizzata con il cerfoglio fresco.
Impastare la farina con l’acqua fino a ottenere un composto abbastanza asciutto e formare dodici cilindri di grandezza media con il tagliapasta. Cuocere in una padella senza olio e/o grassi vari. Tagliare a metà le focaccine, ognuna con un ripieno, ottenendo tre harina pan per piatto. Farcire rispettivamente ognuna con fagioli neri, platano e carne.

Contenuto per una porzione:

Calorie 697
Carboidrati g 85
Proteine g 33
Grassi g 25

Questa ricetta è tratta da “Tuttodiabete”, Anno 25 N°2 Aprile – Giugno 2008.