Pasticcio di verdure
Ingredienti per 4 persone:
| Melanzane | Kg 1 |
| Pomodori pelati | 1 barattolo da 500 g |
| Cipolle | g 200 |
| Peperone | 1 |
| Mozzarella | g 300 |
| Dado | 1 |
| Origano, basilico, sale e pepe | q.b. |
Preparazione:
Pulite le melanzane, tagliatele a fette sottili e mettetele su un tagliere, quindi cospargetele di sale e lasciatele così per almeno 20 minuti affinché emettano l’acqua amarognola che contengono. Mondate la cipolla e tagliatela sottile, affettate anche la mozzarella. Sciacquate le melanzane, pulite e tagliate a listarelle il peperone.
In una pirofila fate un primo strato con i pomodori, quindi proseguite con uno strato di melanzane e uno di cipolle. Insaporite con pezzettini di dado e continuate con uno strato di pomodori, poi uno strato di mozzarella e uno di melanzane. Ogni strato di pomodoro va insaporito con origano e basilico. L’ultimo strato preparatelo con tutti gli ingredienti rimasti più il peperone. Passate il pasticcio di verdure in forno a 180 °C per un’ora circa. Servire questo secondo piatto completo ben caldo.
Contenuto per una porzione:
Calorie 240
Glucidi g 14
Proteine g 18
Lipidi g 12
Questa ricetta pubblicata da Tuttodiabete è tratta da: P. Montenero, E. Guagnini, “La cucina del diabetico”- guide Calderini.
