RICETTE
Pappardelle alle erbe aromatiche
Ingredienti
Pasta all'uovo g 280
Rosmarino, alloro e salvia q.b.
Pomodori sfilettati g 300
Aglio 2 spicchi
Parmigiano g 30
Sale e Basilico q.b.
Burro g 30
Procedimento
Per la pasta usare 2 uova, g 300 di farina e sale quanto basta. Essiccare in forno le erbe aromatiche poi tritarle finemente. Disporre la farina a fontana, aggiungere uova, sale, le erbe aromatiche; impastare il tutto e far riposare per circa 20 minuti, preparare le pappardelle in un soutè, far cuocere per circa 10 minuti burro, aglio, pomodori e basilico. Cuocere la pasta in acqua salata, condirla con la salsa e una spolverata di parmigiano. Tempo di preparazione: un'ora.
Composizione per porzione
Calorie 395
Carboidrati g 60
Proteine g 14
Grassi g 11
Tris di carni fredde con salse miste
Ingredienti (4 persone)
Petto di pollo g 150
Petto di tacchino g 100
Polpa di coniglio g 150
Avocado g 100
Pompelmo g 200
Arancia g 100
Prezzemolo g 10
Aceto balsamico q.b.
Olio extravergine di oliva g 40
Sale q.b.
Per la decorazione
Rametti di timo
4 Pomodorini g 100
Rametti di finocchio
Procedimento
Cuocere separatamente i tre tipi di carne in acqua portata a ebollizione. A cottura ultimata avvolgere i pezzi di carne nella stagnola e farli raffreddare. Nel frattempo,preparare le due salse: la prima con l'emulsione con olio extravergine di oliva e prezzemolo, la seconda con succo di pompelmo e olio extravergine di oliva. Tagliare la carne a fette sottili e condirla con olio extravergine di oliva e aceto balsamico. Sbucciare l'avocado, tagliarlo a fettine sottili e condirlo con olio e aceto. Disporre nel piatto a cupoletta le carni e l'insalata d'avocado, mettendo su di essa un ventaglio di agrumi, qualche rametto di timo, finocchio e una rosa ottenuta con la buccia di pomodorino. Versare la salsa al pompelmo rosa accanto alla cupoletta e irrorare
con alcune gocce di salsa di prezzemolo.
Tempo di preparazione: 2 ore.
Composizione per porzione
Calorie 286
Carboidrati g 6
Proteine g 24
Grassi g 19
Purea di ortaggi con broccoli Calabresi, aglio e olio
Ingredienti (4 persone)
Spinaci g 100
Patate g 200
Broccoli g 300
Carote g 100
Parmigiano reggiano g 40
Pomodori g 120
Prezzemolo g 30
Pan grattato g 60
Olio extravergine d'oliva g 60
Aglio spicchi 2
Sale q.b.
Procedimento
Bollire le verdure separatamente, con poco sale, strizzare le carote e gli spinaci e passarli al cutter. Passare le patate e condirle con il parmigiano e la noce moscata. Intanto, saltare in una padella i broccoli con poco olio e aglio. Ungere gli stampini e posizionare a strati prima gli spinaci e poi le patate e infine le carote con una spolverata di pan grattato in superficie e gratinarli in forno a 180°C. Preparare la decorazione a forma di foglia con la buccia di pomodoro essiccata al forno.
Sformare i timballini e adagiarli sopra un piatto da gourmet; aggiungere sopra un broccolo calabrese e sotto due foglie di pomodoro, irrorare con olio e cospargere di prezzemolo tritato.
Tempo di preparazione: un'ora e mezza.
Composizione per porzione
Calorie 320
Carboidrati g 21
Proteine g 15
Grassi g 19