Kebab l-ham di agnello con cous cous di verdure all'araba
Ingredienti (4 persone)
Spalla di agnello g 400
Semolino g 360
Melanzane g 200
Zucchine g 400
Peperone giallo g 200
Peperone rosso g 200
Cipolla g 100
Pomodori pelati g 200
Sale q.b.
Olio extra vergine di oliva g 80
Pepe q.b.
Gambi di lauro (per spiedini) 4
Procedimento
Con un pennello intriso d'acqua bagnare il semolino, setacciarlo e formare i granelli per preparare il
cous cous. Cuocerlo a vapore. Lavare le verdure e tagliarle a cubetti. In una padella, con olio extra vergine d'oliva, fare soffriggere la cipolla, aggiungere le verdure e lasciarle rosolare. Aggiungere i pelati, continuare la cottura e dosare sale e pepe. Tagliare la spalla di agnello a dadi regolari e cuocerli
alla griglia. Una volta cotta la carne, preparare gli spiedini con i gambi di lauro. Sistemare gli ingredienti nel piatto e servire.
Composizione per porzione
Calorie 640
Carboidrati g 73
Proteine g 34
Grassi g 24
Olla podrida alla castigliana
Ingredienti (4 persone)
Polpa magra di vitello e manzo g 100
Pollo g 80
Ceci g 200
Patate g 100
Salsiccia (chorizo) g 100
Verza g 100 g
Fagiolini verdi g 100
Porro g 100
Prosciutto crudo g 50
Pomodorini maturi g 100
Aglio 1 spicchio
Semi di coriandolo q.b.
Sale q.b.
Procedimento
Mettere a bagno i ceci per 12 ore. Mettere sul fuoco una pentola con acqua fredda, le carni e i ceci ben scolati. Far bollire piano e schiumare bene. Aggiungere le verdure, cominciando da quelle più dure da cuocere: la verza, il porro a pezzetti, i fagiolini, i pomodori tagliati a metà. Cuocere a fiamma bassa per circa un’ora e togliere le verdure e le carni man mano che sono cotte. Pestare lo spicchio d’aglio con lo zafferano e i semi di coriandolo e aggiungere questo pesto nella pentola, quasi a fine cottura. Servire l’olla podrida in tre vassoi: uno con le carni, uno con i ceci e uno con le verdure.
Composizione per porzione
Calorie 353
Carboidrati g 29
Proteine g 30
Grassi g 13
Spiedini di pesce con salsa di pomodoro fresco e pane kaob alla marocchina
Ingredienti (4 persone)
Pesce misto (seppie, calamari, black tiger, pescatrice) polpa g 650
Pomodoro (fresco) g 500
Olio extravergine di oliva g 40
Sale q.b.
Uovo g 80
Lime g 120
Prezzemolo q.b.
Farina integrale g 120
Farina mais g 80
Semi di sesamo 1 cucchiaino
Paprika dolce un pizzico
Aglio 2 spicchi
Lievito di birra g 10
Cipollotto rosso g 30
Sale q.b.
Procedimento
Tagliare i pesci a quadretti, sgusciare i black tiger e far marinare il tutto in poco olio e succo di lime.
Infilzare il pesce con spiedini di legno. Preparare una salsa di pomodoro con aglio, olio e
far cuocere per poco tempo. Passare la salsa al colino e tenerla in caldo. Impastare il pane kaob con 120 g di farina, acqua, poco olio extra vergine di oliva e poco sale. Ricoprire e lasciare riposare.
Formare dei panetti, dorarli con uovo e spolverarli con semi di sesamo e semi di papavero.
Cuocere in forno a 200°C per circa 15 minuti. Grigliare gli spiedini e servirli con il pomodoro
passato, con il kaob e con fettine di lime.
Composizione per porzione
Calorie 444
Carboidrati g 42
Proteine g 33
Grassi g 16
