Rotolo di vitello in casseruola con cicoria
Ingredienti per due persone:
| Petto di vitello | g 250 (peso netto) |
| Olio | 4 cucchiaini |
| Cicorie ricce | 2 |
| Sale | 20 g |
| Un pizzico di pepe | |
| Un poco di brodo (acqua in mancanza) | |
Preparazione:
Mettere sul tavolo il petto di vitello bene aperto: con un coltellino a punta ben tagliente, eliminare le ossa poi, con un batticarne bagnato, spianare leggermente lo spessore della carne; condirlo col sale e pepe internamente ed esternamente e arrotolarlo come un salsicciotto. Far scaldare quattro cucchiaini d’olio in una casseruola, mettervi il rotolo, farlo colorare leggermente dalle due parti a calore moderatissimo per favorire la fuoriuscita dei suoi succhi (servono uniti all’olio a cospargere il pezzo di carne). A metà cottura versare nella casseruola un paio di cucchiai di brodo, staccare con l’aiuto di un cucchiaio di legno il sugo che si è caramellato sul fondo della casseruola e continuare la cottura sempre a calore molto moderato. Calcolare circa un’ora di cottura. Durante la cottura del rotolo nettare e lessare le cicorie, quindi insaporirle coll’olio rimasto e un pizzico di sale. Sgocciolare il rotolo di carne, affettarlo e servirlo guarnito con le cicorie.
Contenuto per una porzione:
Calorie 226,49
Glucidi g 3,42
Proteine g 27,48
Lipidi g 10,99
Questa ricetta pubblicata da Tuttodiabete è tratta da: P. Montenero, E. Guagnini, “La cucina del diabetico”- guide Calderini.
