Torta di carote

 

Torta di carote

Ingredienti per 6 persone:

Carote medie grattugiate g 100
Farina g 300
Zucchero g. 200
Cannella in polvere 2 cucchiaini
Olio di mais ml 100
Purea di mele ml 50
Uova (solo il bianco) 5
Noci g 25
Cocco grattugiato 5 25
Ananas sciroppato senza zucchero g 50
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di vanillina

Per la ricopertura:

Philadelphia (o simile) senza grassi g 150
Zucchero a velo g 100
Il succo di mezzo limone

Preparazione:
Accendere il forno a 180°. Far bollire le carote per cinque minuti, scolarle e lasciarle intiepidire. In una terrina amalgamare la farina, lo zucchero, il lievito e la cannella. In un’altra terrina, con uno sbattitore elettrico (velocità minima), amalgamare i bianchi d’uovo, l’olio, la purea di mele e la vanillina. Quando la crema sarà omogenea, aggiungere l’altro composto a base di farina e lavorarlo bene. Aggiungere, infine, le carote, il cocco, l’ananas e le noci e mescolare bene.
Versare il composto in una teglia di circa 30 cm di diametro che avrete imburrato e infarinato adeguatamente. Far cuocere per circa un’ora.
Una volta che la torta sarà pronta, estrarla dalla teglia e lasciarla raffreddare completamente. Nel frattempo, preparate la crema per la ricopertura mescolando il formaggio, il succo di limone e lo zucchero a velo con uno sbattitore elettrico fino a che il composto non è cremoso. Usate la crema ottenuta per ricoprire la torta sia sopra che ai lati.

Contenuto per una porzione:

Calorie 390
Carboidrati g 63
Proteine g 6
Grassi g 12

Questa ricetta è tratta da “The New Mayo Clinic Cookbook”, Concise Edition (Softcover), pubblicato dalla Mayo Clinic.

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