Torta persiana

Ingredienti:
Per una forma in cassetta di circa Kg 1,100 da porzionare in 18 fette da g 60 cadauna

Farina integrale	g 300
Farina 0	g 150
Nocciole tostate	g 200
Burro	g 100
Margarina	g 120
Chiodi di garofano in polvere	g 2
Fruttosio	g 100
Zucchero	g 75
Latte	g 150
Uova	3
Lievito	g 10

Preparazione:
Battere col frullatore i tuorli d’uovo, unitamente al fruttosio, allo zucchero e alla polvere di chiodi di garofano. Aggiungere al composto le nocciole tostate e tritate molto minute. Montare a neve gli albumi per mescolarli poi alla precedente battuta, avendo cura che non si smontino. Miscelare con un setaccio le due farine unite al lievito in polvere. Incorporare nella massa di cui sopra. Avendo precedentemente sciolto burro e margarina nel latte, unire il liquido freddo al resto della ricetta, sempre mescolando con delicatezza per non far smontare il composto. Si sarà intanto predisposta una forma da pane in cassetta sui 40 cm di lunghezza e si sarà foderata con carta da forno. Versare il composto nella forma e infornare a 180 °C cuocendo per un ora.

Contenuti per una porzione:

Calorie 318
Glucidi g 27
Proteine g 8
Lipidi g 18

Altre informazioni nutrizionali:
Fibre g 1

Il parere del diabetologo

Una porzione è scambiabile con 130 g di frutta + 20 g di pane.
Maggior apporto calorico di burro e uova (318 contro 134).

Questa ricetta pubblicata da Tuttodiabete è tratta da: P. Montenero, E. Guagnini, “La cucina del diabetico”- guide Calderini.