Tortino di alici con aromi e salsa di capesante

Ingredienti per 4 persone:

Pomodori maturi	g 400
Alici fresche	g 300
Cipollotto	g 100
Capesante	30
Timo, maggiorana e basilico	q.b.
Fette di pancarré	12
Olio extravergine di oliva	g 50
Sale e pepe

Preparazione:

Svuotare i pomodori dei semi, tritare la polpa e farla cuocere con il cipollotto tritato, sale, trito aromatico e un dito di acqua, fino a ottenere una densa salsina. Ritagliare le fette di pancarrè, tre alla volta, ricavandone quattro basi rotonde. Passare al forno per qualche secondo. Mettere le alici diliscate su carta da forno, salare e passarle in forno per qualche minuto. Unire l’olio, un po’ d’acqua e le capesante precedentemente pulite e lavate. Passarne la metà, ottenendo una salsina cremosa. Sistemare su ogni piatto una base di pancarrè con sopra una parte di salsa di pomodoro e il tortino di alici. Versare intorno la salsa di capesante, guarnite e servire in tavola.

Contenuto per una porzione:

Calorie 404
Carboidrati g 32
Proteine g 26
Grassi g 19

Ricetta tratta da Tuttodiabete, Anno 25, N°3 (Ottobre – Dicembre 2008)