Uova semidure o barzotte con melanzane
Ingredienti per due persone:
Uova freschissime | 4 |
Una bella melanzana bene in polpa | g 150 |
Besciamella leggera | g 120 |
Olio di semi | 4 cucchiai |
Sale |
Preparazione:
Dividere la melanzana in due nel senso della lunghezza, fare un incisione lungo i bordi, condirla con sale, farla spurgare per un ora per eliminare l’acqua di vegetazione e cuocerla in una padella con la metà dell’olio; scavare via 2/3 della polpa con un cucchiaio evitando di rompere la pelle, farla asciugare in un casseruolino poi mescolarvi la metà della besciamella. Mettere un poco della besciamella nelle due mezze melanzane con sopra due uova barzotte in ognuna, allinearle sopra un tegame di pirofila unto con un poco di olio, ricoprirle col resto della salsa, spruzzarle col poco olio rimasto, passarle nel forno a calore vivo e servirle ben dorate in superficie.
In tempo utile mettere sul fuoco un recipiente contenente le uova ricoperte d’acqua fredda. A ebollizione contare 5 minuti, poi ritirare il recipiente dal fuoco e passare le uova in acqua fredda. Sgusciarle con accortezza per non romperle e metterle man mano in una casseruolina con acqua tiepida per mantenerle calde.
Contenuto per una porzione:
Calorie 261,25
Glucidi g 8,70
Proteine g 16,03
Lipidi g 28,25
Questa ricetta pubblicata da Tuttodiabete è tratta da: P. Montenero, E. Guagnini, “La cucina del diabetico”- guide Calderini.